黄皮溜鸭腿

编辑:消遣网互动百科 时间:2019-11-13 21:32:36
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黄皮溜鸭腿是一道美食,主要材料:鸭腿 四件,黄皮果 20颗,黄皮果叶 3片,蒜姜 适量,八角 半个,冰糖 2汤匙,陈皮 一片,料酒 2汤匙,生抽 3汤匙,老抽 半汤匙。
中文名
黄皮溜鸭腿
主要原料
鸭腿 四件,黄皮果 20颗
是否含防腐剂
主要食用功效
生津、止渴

目录

黄皮溜鸭腿简介

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黄皮不但生津、止渴,民间更有“饿吃荔枝,饱吃黄皮”的说法。在乡下,饭后吃几颗黄皮,不管吃多饱,消化都会特别好。而黄皮入菜则最适宜夏天食用——酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻,刺激食欲。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”[1] 

黄皮溜鸭腿步骤

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1、黄皮去皮除核(用手一挤肉就出来),蒜蓉姜丝陈皮备用,鸭腿斩成小块浸泡于水中1小时,水龙头小水点滴进去使之流动,中间可换水2次。捞起鸭腿沥干水分后用料酒及生抽搅拌浸泡1小时,也可撒一些胡椒粉在上面。
2、干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。
3、鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。
4、放入黄皮肉及叶,八角陈皮,把浸泡鸭腿的调料汁也倒入,可以自行尝试味道来衡量生抽放入的量,然后放入热水(放冷水鸭肉会硬),不要漫过鸭肉。如果需要颜色深点,就放半汤匙老抽,盖上锅盖小火炖30-40分钟。
5、最后用大火来翻炒,直至收汁出锅,千万别太干。那些汤汁绝对会让您多吃几碗饭!

黄皮溜鸭腿小贴士

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1、如果浸泡鸭肉时的调料中加一点点白醋,鸭肉会更容易松软。
2、千万别用冷水倒入锅中来炖,鸭肉容易硬,口感不好。
参考资料
词条标签:
食品 菜品