扬州木瓜

编辑:消遣网互动百科 时间:2019-11-18 10:20:47
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
扬州美酒很多。宋人所著的《武林旧事》中记载,“琼花露”当时极负盛名,是取琼花中露珠为液,还是借助琼花雅名已不得而知,但从宋诗中记载知晓,琼花酿“味极甘美”,“名闻全国”。宋代文豪贡奎称赞琼花酿,“维扬城里话名酒,对酒饮思花茎时;一笑东风八仙处,月轮空挂最高枝”。到明代时,琼花酿名声更著,明代大画家唐伯虎写诗赞叹:“饮尽琼花酿,观尽景渺茫,览尽一段秋光。”1980年,扬州五泉酒厂借鉴史籍,以大明寺五泉水为酿酒之水,酿制出“琼花露”。真是“高山出名茶,名泉酿美酒”,扬州当今名酒“琼花露”一炮打响,不仅畅销全国,而且远渡重洋,在日本、菲律宾、新加坡、香港等国家和地区引起轰动。香港《晶报》1981年5月14日载文赞“琼花露”具有色泽柔和、味醇可口、灵芝奇香之特色,有健胃强身,延年益寿之奇效。似乎胜宋代“琼花露”一筹。
中文名
扬州木瓜
记载文献
《扬州画舫录》、《扬州梦香词》
别    称
木瓜酒
产    地
扬州

扬州木瓜何为“木瓜”

编辑
木瓜
《扬州画舫录》、《扬州梦香词》载,“广陵酒美者曰‘通州雪酒’,‘海陵秋露白’、‘秦邮五加皮酒’及‘木瓜酒’,‘宝应乔家白’称为最上品”,明顾起元《客座赘语》历数南北名酒之后写道,“……高邮之五加皮酒,扬州之雪酒,豨佥酒……多色味冠绝者”,“游人则以木瓜为重”。何为“木瓜”?《扬州画舫录》载,“扬州市酒以戴氏为最,谓之戴蛮,次则周氏,谓之周六槽坊,皆鬻木瓜酒。”今人常误以为是木瓜泡酒,实为大谬。据有关记述,“造酒家以六月三伏时造曲,曲有米麦二种,受之以范,其方若砖。立冬后煮瓜米和曲,谓之起酵,酒成谓之‘醅酒’。瓜米者,糯稻碾五次之称。碾九次为茶米,用以作糕粽,五六次为瓜米,用以作酒,亦称酒米。醅酒即木瓜酒,以此米可造木瓜酒,故曰瓜米”可见木瓜酒不过是以瓜米造的酒而已。木瓜酒很有名,清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》中把“苏州之福贞、惠泉之三白、宜兴之红友、扬州之木瓜、镇江之苦露、邵宝之白花、苔溪之下若”诸酒并列,可见木瓜酒的地位。与木瓜酒相类似的为高邮陈瓜酒,据传创于乾嘉年间,由张二房祖传,该酒也以糯米小麦为主要原料,采取夏做曲,秋备米,冬酿酒,春吊槽的步骤,香味醇厚,名盛一时,在咸丰、同治年间曾远销南洋一带,获巴拿马国际博览会奖状。

扬州木瓜喝酒习惯

编辑
提起扬州人喝酒也很有趣,一般百姓都喜欢晚上在家烫上一壶,边吃边谈,甚至有以酒代茶的。当代作家汪曾祺回忆高邮的系列小说《茶干》中的连万顺老板就酒量奇大,坐在帐桌旁算帐时,面前总放着一个豆绿茶碗,里面是酒,算几笔,喝一口,“什么也不就”,喝完了,就去打一碗,从来没有醉过。
文人雅干则喜欢聚畅饮,这样,扬州的酒肆就星罗棋布了。从史料看,扬州酒肆很有点乡士气息。它们和茶肆一般,城内有饭馆酒楼,城外风景名胜处酒肆更多。如北郊酒肆,从北门街醉白园始,比较有名的就有野园、冶春社、七贤居、且停车、韩园、跨虹阁等酒楼,这些酒楼“地偏山水秀,酒绿河桥春”,日揭帘,夜悬灯,“帘以青白布数幅为之,下端裁为燕尾,上端夹板灯”,上贴一“酒”字,很有“太白遗风”,自然引起骚客迁人多会于此,或把酒临风,喜洋洋哉;或对酒当歌,以酒浇愁,留下多少华章绝调,挥过多少翰墨丹青。李白、刘禹锡、苏东坡、郑板桥、金农、袁枚、王士禛在扬州无一不饮,无饮不诗。
最值得称道的当为醉翁。《避暑录话》载,每当夏日天气炎热之时,欧公凌晨携客至平山堂游玩,常派人到邵伯湖,“取荷花千余朵,分插百许盆,与客相间。遇酒行,即遣妓取一花传客,依次摘其叶,尽处则饮酒,往往浸夜,载月而归”真是“文章太守,挥毫万字,一饮千钟,行乐直须年少,尊前看取衰翁”。如今平山堂上“坐花载月”的匾额,还使人遥想他的赫赫风采。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品 古诗